VATAN KİTAP - Vatan Gazetesi VATAN KİTAP - Gazetevatan.com
Gazetevatan Anasayfa
12 Kasım 2011 Cumartesi | Anasayfa > Haberler > Bir tutam sevgiyle pişmiş lezzet dolu tabaklar
Normal Yazı Boyutu Orta Yazı Boyutu Büyük Yazı Boyutu

Bir tutam sevgiyle pişmiş lezzet dolu tabaklar

Güral Porselen""in yöneticilerinden Sema Güral Sürmeli""nin iş dünyasının stresini attığı ""Lezzet Dolu Tabaklar"" kitabı lezzet düşkünlerine, işlerine yarayacak önemli ipuçları veriyor.

Aynur Tartan

Bu kez size 2005 yılında çıkmış bir kitaptan sözedeceğim. Sema Güral Sürmeli’nin hazırladığı; "Kütahya Porselen’den Lezzet Dolu Tabaklar" kitabından....
Güral Porselen’i başarıyla yöneten isimlerden biri olan Sema Güral Sürmeli, anlaşılan iş dünyasının stresini mutfakta atıyor. Kitaptaki yemek tarifleri, mutfak ve sofraya dair ipuçları bunun kanıtı.
Güral Sürmeli, severek yaptığı yemeklerden bir seçki hazırlamış. Lezzetli sofralar kurmak isteyenlere keyifle okuyup, kolayca uygulayabilecekleri tarifler vermiş. Annesinin mutfak sırlarını ve yemek tariflerini günümüze uyarlayan ve evinde Türk Mutfağı’nın lezzetli örneklerini pişiren yazar; yarmalı domates çorbası ve nohutlu piyazla gönlümü de kazandı.
Tariflerin sonuna eklediği püf noktaları bölümünde ise mutfağa yabancı lezzet düşkünlerine, işlerine yarayacak önemli ipuçları veriyor. Patatesleri kızartmadan önce, daha az yağ çekmesi için sütte bekletmeyi, yumuşak et için haşlama suyuna limon suyu ve sirke eklenmesini öneren yazar, fırında tavuk pişireceklere de şöyle bir öneride bulunmuş; “Fırında tavuk pişirirken; tavuğun içinin pişmesi, dışının yanmaması için göğsü altta, sırtı üstte olacak şekilde tepsiye koyun ve fırınınızı 160 derecenin üstüne çıkarmayın.”
SEMA VE EMİR
MUTFAKTA
Kitabın en keyifli bölümlerinden biri ise Sema Güral Sürmeli’nin oğlu Emir ile mutfak ve yemek ilişkisini anlattığı bölüm. Anne oğul, yemek yapmanın eğlencesini birlikte keşfetmişler.
Emir, yaşıtı pek çok çocuk gibi iştahsız olunca; yazar, oğluna yemeği sevdirmenin yolunu mutfakta birlikte yemek pişirmekte bulmuş. Böylece Omlet Adam’lar mı doğmamış, patates püresinden yapılma sarı civcivler mi?.. Mutfağa iyice ısınan Emir’le birlikte hamur yoğurmuşlar, tabağı birlikte süslemişler. Sema Güral Sürmeli ve oğlu Emir’in birlikte yaptıkları yemeklerin tarifleri de kitapta.

Yarmalı Domates Çorbası

Malzemeler:
1 su bardağı yarma (aşurelik buğday)
5 adet domates
1 adet soğan
6 su bardağı et suyu
1 çorba kaşığı sıvı yağ
30 gr rendelenmiş kaşar peyniri
1/2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz ve karabiber

Hazırlanışı: Bir yanda, akşamdan suda beklettiğimiz yarmayı haşlayın. Diğer yanda kabukları soyulmuş domatesleri küp küp doğrayıl, soğanı ince ince kıyalım. Bir tencerede bu malzemeleri kısık ateşte kavuralım. Et suyumuzu kaynatıp, bütün bu malzemelerin üzerine dökelim. Tuz ve karabiber ekleyip çorbamızı blenderde pürüzsüz hale gelinceye değin çırpalım. Haşladığımız yarmayı çorbamıza ilave ederek kısık ateşte, yarmalar yumuşayıncaya kadar tekrar pişirelim. Üzerine arzuya göre sıvıyağ ya da tereyağı gezdirip, kaşar peyniri rendesi serperek servis yapalım.

Nohutlu Piyaz

Malzemeler:
2 su bardağı haşlanmış nohut
3-4 dal dereotu
1 adet patates
1 adet havuç
Zeytinyağı
Tuz

Hazırlanışı:
Patates ve Havucu küp şeklinde doğrayıp, bir tencerede dirilikleri gidene kadar haşlayalım. Dereotunun kalın saplarını ayırıp, ince ince doğrayalım. Büyükçe bir kapta daha önceden haşlanmış olan nohutları, patates ve havucu, kıyılmış dereotunu harmanlayıp en son olarak tuzu ve zeytinyağını ilave ederek servise hazır hale getirelim.

Paylaş

İtimatGaliba en iyisi bir çırpıda söylemek. Doktorların yaptığı gibi. Ekim’den beri kanser tedavisi görüyorum ve biraz daha yolum var.

Devam
15 Eylül 2017 Yıl : 13
Sayfa : 163